Cupcake ai mirtilli e limone con glassa al mascarpone

Dammi odoroso all’alba un giardino di fiori bellissimi dove io possa camminare indisturbato
Walt Whitman

Tra maggio e giugno mi sembra di stare nel limbo… il buon umore per le giornate che si allungano, per il sole che splende e per il calduccio, si alterna all’ansia crescente per la sessione d’esami che si avvicina sempre più minacciosa, portando con sé pile di libri e appunti, che creano sulla mia scrivania sculture immuni alla forza di gravità! Il tempo per cucinare in questo periodo cala drasticamente, ma non la mia voglia di dolci, per cui ogni tanto cerco di ritagliarmi una mezz’oretta e creare qualcosa che prima di tutto sia “funzionale” al mio fabbisogno di comfort food zuccheroso! Questo mese il Crazy Taste del Cakes Lab devo dire che calza proprio a pennello, perchè abbiamo scelto dei sofficissimi Cupcake allo yogurt e frutta (dal libro Dolci naturali di Amber Rose), arricchiti con una glassa di formaggio cremoso e ancora frutta, per cui erano estremamente golosi, ma un po’ più sani di una gigantesca torta al cioccolato! Io ho voluto abbinare due frutti che adoro, il limone e i mirtilli, in modo che la loro acidità si sposasse bene con la cremosità dell’impasto e del mascarpone! 

Cupcake ai mirtilli e limone

 

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Prep time

20 mins

Cook time

18 mins

Total time

38 mins

 

Author: Chiara

Serves: 18

Ingredients

Per i muffin

• 300 g di farina 0
• 3 cucchiaini di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• 125 g di burro ammorbidito
• 2 uova
• 200 g di yogurt bianco
• 180 g di sciroppo d’acero
• 1 cucchiaino di scorza di limone
• 200 g di mirtilli

Per la copertura

• 500 g di mascarpone
• 100 ml di sciroppo d’acero
• 2 cucchiaini di succo di limone
• 250 g di mirtilli

Instructions

Per i muffin

1. Accendete il forno a 180° e rivestite le teglie da muffin con i pirottini.
2. In una ciotola unite farina, sale e lievito per dolci.
3. In una seconda ciotola lavorate con le fruste il burro morbido per un paio di minuti, poi aggiungete un cucchiaio di farina, frullate qualche istante e infine aggiungete le uova continuando a montare per ottenere un composto spumoso e omogeneo.
4. A questo punto con una spatola incorporate il resto degli ingredienti secchi, poi lo yogurt, lo sciroppo d’acero e la scorza di limone; in ultimo la frutta scelta tagliata a pezzetti.
5. Versate il composto nei pirottini e infornate per 12/15 minuti.
6. Prima di togliere i muffin dal forno fate la prova stecchino, poi sfornateli e fateli raffreddare completamente prima di coprirli con la glassa.

Per la glassa

1. Lavorate con una frusta il mascarpone, fino ad ottenere un composto soffice ed omogeneo.
2. In un pentolino unite 200 g di mirtilli, lo sciroppo d'acero e 2 cucchiaini di succo di limone e fate andare a fuoco medio, mescolando di tento in tanto, per circa 7/10 minuti - dovete ottenere una specie di marmellatina.
3. Fatela raffreddare, poi incorporatela alla glassa di formaggio, amalgamando il tutto con le fruste.
4. Con la sac a poche dressate la glassa sopra ai muffin ormai raffreddati e poi aggiungete qualche mirtillo fresco e delle foglioline di menta.

Notes

Nel libro questo dosi vengono indicate per 36 cupcake mini, ma se usate gli stampi normali otterrete 18 cupcake normali.

3.5.3208