Bavarese lievitata con caponatina di melanzane

Nella vita ci sono un’alba e un tramonto ogni giorno. E tu puoi scegliere di essere presente, puoi metterti sulla strada della bellezza. Non si è mai pronti per quello che ci aspetta.
Cheryl Strayed Wild: From Lost to Found on the Pacific Crest Trail

Un paio di settimane fa scrivevo del topsy-turvy, il capovolgimento del mondo, la perdita di punti di riferimento, era l’introduzione dei miei Bagel, la ricetta di ReCake del mese di febbraio…e credo che questo topsy-turvy potrebbe essere il fil rouge generale delle prossime ReCake. Subito dopo la fine del mese di febbraio ci è stato proposto dalle admin di ReCake di scambiarci i ruoli: avevamo una settimana di tempo per organizzarci in un gruppo, trovare una ricetta, testarla e proporgliela, come loro mese dopo mese fanno con noi, sempre con passione e con il sorriso! Il compito è stato arduo e non sono mancati i battibecchi, in fondo mettere d’accordo tante persone è molto difficile, ma alla fine la ricetta che per prima avevo proposto si è guadagnata l’amore di tutti, soprattutto delle nostre pance! Partendo dalla ricetta della Brioche alle mele di Sabrine d’Aubergine del blog Fragole a merenda, ci siamo inventate la famosissima Bavarese lievitata che per tanto tempo Ile e Carla hanno cercato…si tratta di un impasto lievitato che racchiude un cremoso cuore di formaggio e viene poi arricchita con tante verdure, fresche o cotte. La ricetta originale era un dolce, ma noi per rendere la cosa più intrigante abbiamo preferito realizzarne una versione salata…nel mio caso l’impasto lievitato non prevede le uova (allergia portami via…), il cuore cremoso è di ricotta, mascarpone, pecorino sardo e basilico, mentre sopra l’ho condita con una caponatina di melanzane, la cui dolcezza si sposa alla perfezione con la sapidità del pecorino.

5.0 from 3 reviews

Bavarese lievitata con caponata di melanzane

 

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Prep time

45 mins

Cook time

35 mins

Total time

1 hour 20 mins

 

Author: Chiara

Serves: 6

Ingredients

Per la brioche

• 150 g di farina 0
• 100 g di Manitoba
• 100 ml di latte tiepido
• 1 cucchiaio di miele
• 12 g di lievito
• 2 tuorli (sostituibili con 10 ml di latte)
• 40 g di burro (+ 20 g per il piano di lavoro)
• 1 pizzico di sale
• pepe a piacere

Per il ripieno

• 100 g di pecorino sardo stagionato
• 150 g di ricotta vaccina
• 50 g di mascarpone
• ½ cucchiai di latte per ammorbidire la farcia
• 1 cucchiaio di basilico tritato finemente

Per la caponata

• 1 melanzana viola
• ½ barattolo di polpa fine di pomodoro
• basilico
• 1 scalogno
• 1 cucchiaino di zucchero di canna integrale
• 1 pizzico di sale

Instructions

1. Nella ciotola della planetaria unite la farina 0 e la manitoba.
2. Scaldate il latte (dev'essere appena tiepido), aggiungete il miele, il lievito e fate sciogliere.
3. Pian piano unite il latte tiepido con il lievito alle farine, azionando la planetaria con il gancio.
4. Una volta ottenuto l'impasto coprite l'impasto con la pellicola e fate riposare 20 minuti.
5. Nel mentre sciogliete il burro e fatelo raffreddare.
6. Unite 10 ml di latte al burro fuso e raffreddato (oppure i 2 tuorli) e versate piano sull'impasto azionando nuovamente la planetaria - se l'impasto lo richiedesse potete aggiungere un altro goccio di latte.
7. In ultimo aggiungete un pizzico di sale e di pepe.
8. L'impasto deve risultare soffice e leggermente appiccicoso.
9. Se così non fosse ungetevi le mani di burro, ungete anche il piano di lavoro e "affrontate l'impasto. La tecnica è quella che uso di solito per gli impasti appiccicosi: afferrate l’impasto con una mano, lo sbattete sul piano di lavoro e lo ripiegate per 150-200 volte! E’ un potentissimo antistress (fidatevi…), e ve la cavate in non più di dieci minuti. Se poi riuscite a cambiare la direzione della piega a ogni sbatacchiata, molto meglio. Sempre senza farina, ma imburrando mani e piano di lavoro appena l’impasto tende ad appiccicarsi." (direttamente dalla ricetta di Sabrine)
10. Terminato il "massaggio" all'impasto rimettetelo nella ciotola, copritelo con un telo di cotone e mettetelo a lievitare per circa 60 minuti al riparo dagli spifferi.
11. Nel frattempo preparate la farcia mescolando la ricotta, il mascarpone, il pecorino grattugiato e il basilico tritato molto fine, aggiustate di sale e pepe - se la farcia vi sembra molto soda potete aggiungere un cucchiaio di latte perchè diventi più cremosa.
12. Trascorsa l'ora di lievitazione accendete il forno a 180°.
13. Stendete l'impasto su una spianatoia, sgonfiatelo con le mani e stendetelo delicatamente fino a uno spessore di circa 1 cm. Rovesciatelo nella tortiera imburrata e infarinata e fatela aderire bene eliminando tutte le bolle d'aria - tagliate la parte di impasto che nel caso sborda dalla tortiera.
14. Farcitela con il ripieno di formaggi, ripiegate i lembi di pasta e fate lievitare per circa 10 minuti.
15. Cuocetela nel forno caldo per 35 minuti e poi lasciatela intiepidire un paio d'ore, aggiungete sopra la caponatina di melanzane e servitela.

Per la caponatina

1. Lavate la melanzana, tagliatela a dadini di circa 1 cm, metteteli in una padella con 3 cucchiai d'olio, uno scalogno tritato finissimo e fateli andare a fuoco medio finchè non sono quasi pronte (devono essere ben dorate).
2. Aggiungete quindi la polpa fine di pomodoro, sale e un cucchiaino di zucchero.
3. Fate cuocere altri 15 minuti, togliete dal fuoco e aggiungete basilico fresco.

Notes

Per una tortiera da 20 cm

3.5.3208

Con questa ricetta di Sabrine d’Aubergine abbiamo realizzato la nostra prima Contro ReCake da proporre alla admin di ReCake! E se volete sapere come realizzarla anche voi potete andare a leggere la versione degli altri admin di Contro ReCake: Alessandra, Silvia, Marina, Andrea (foodlover con lo stesso entusiasmo di noi blogger!!) e Daniela!