Bagel estivi con pollo allo zenzero e pomodori secchi

Quella sera mi sono sentito incredibilmente vicino a ogni cosa nell’universo, ma anche straordinariamente solo. 
Molto forte incredibilmente vicino

Tre anni fa c’è stato un incidente. Quello che per tanto tempo in questi ultimi anni è stato per me l’Incidente con la I maiuscola. Immaginate la vostra vita completamente stravolta…gli inglesi lo chiamano topsy-turvy (il capovolgimento, trovarsi a testa in giù): una reazione allergica massiva e da un momento all’altro mi sono ritrovata sottosopra, senza punti di riferimento a cui aggrapparmi, ciò che prima era un gesto normalissimo da un momento all’altro è diventato un’enorme privazione, un alimento così familiare è diventato un acerrimo nemico! Mi sono ritrovata ben presto sul fondo di quella tristezza che io stessa mi ero scavata, alternando sprazzi di vita in cui sembravo voler ricominciare a vivere a momenti di totale sconforto…da quel momento sono passati già 3 anni, in mezzo c’è stato un po’ di tutto, ma soprattutto c’è stato ReCake grazie a cui ho riaperto il blog! Ho iniziato a giocare 2 anni fa, con la Torta mousse al cioccolato, zenzero e lamponi (se volete farvi qualche risata sulle mie foto di allora cliccate sul nome della torta), all’inizio non mi importava non poter mangiare tutte quelle belle ReCake che preparavo, mi bastava cucinare, ma col passare del tempo ho iniziato a volerle assaggiare anche io!

Questo mese le mitiche admin ci hanno proposto i Bagel, soffici panini ciambellosi della tradizione ebraica che prevedono una doppia cottura: prima vanno sbollentati in acqua e poi cotti al forno, possono essere consumati al naturale oppure affettati per il lungo e poi farciti con tante prelibatezze. I miei li ho spalmati con un dip vegan alla senape e poi farciti con un’insalatina leggere di pollo allo zenzero, radicchio e pomodorini secchi, mentre quelli per Andre li ho farciti con robiola con erba cipollina e menta, salmone affumicato, radicchio e pomodori secchi, oltre ad averli spolverati con semi di sesamo e semi di papavero prima della cottura in forno…una vera coccola culinaria dal sapore dell’estate!

5.0 from 4 reviews

Bagel con pollo allo zenzero e pomodori secchi

 

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Prep time

25 mins

Cook time

15 mins

Total time

40 mins

 

Author: Chiara

Recipe type: Lievitati

Serves: 9

Ingredients

Per i Bagel

• 400 g di farina semi-integrale
• 50 g di farina 0
• 5 g di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaio di Zucchero semolato
• 1 cucchiaino di Sale
• 280-300 ml di acqua tiepida
• 1 tuorlo
• semi di sesamo o papavero

Per le farce

• ​Dip vegan alla senape​
• 2 filetti di petto di pollo
• zenzero fresco (circa 5 cm)
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 15 menta fresca
• 250 g di Robiola
• 2 cucchiai di latte
• 100 g di salmone affumicato
• 10 pomodorini secchi
• 4 foglie di radicchio tondo
• scorza di 1 limone

Instructions

Per i Bagel

1. Nella planetaria unite le due farine.
2. In un bicchiere graduato versate 200 ml di acqua tiepida, aggiungete un cucchiaino di zucchero, i 5 g di lievito fresco e fate sciogliere per bene.
3. Versate l'acqua nella planetaria impastando con il gancio.
4. Aggiungete pian piano altri 50/100 ml di acqua tiepida fino a ottenere un impasto omogeneo e sodo - non deve essere appiccicoso - ci vorranno circa 5 minuti.
5. Ungete leggermente la ciotola della planetaria, copritela con la pellicola e mettetela in frigo dove l'impasto lieviterà per circa 12 ore.
6. Trascorso il tempo tirate fuori dal frigo l'impasto e fatelo "scaldare" a temperatura ambiente per circa 1 ora e mezza.
7. Spolverate la spianatoia con la farina, rovesciatevi l'impasto e stendetelo con il mattarello a uno spessore di 2 cm.
8. Con uno stampo tondo coppate i bagel e poi con uno stampino tondo più piccolo ricavate il buco centrale - reimpastate i ritagli per ottenere più bagel.
9. Poggiate i bagel su una placca coperta di carta da forno e fate lievitare per circa 2 ore nel forno con la lucina accesa.
10. Riempite una pentola di acqua, aggiungete un cucchiaio di zucchero e portatela ad ebollizione.
11. Scaldate il forno a 200 °C.
12. Sbollentate i bagel nell'acqua bollente un minuto per lato, poi scolateli con il mestolo forato, tamponateli con la carta assorbente e rimetteteli sulla placca con carta da forno.
13. Spennellate la superficie dei bagel con il tuorlo e cospargere con semi di sesamo o papavero (sui miei io non l'ho fatto, erano buonissimi ugualmente) e cuocete per 15-18 minuti fino a doratura.
14. Sfornate e lasciate raffreddare su una griglia da cucina.

Per i Bagel con il pollo

1. Pelate il pezzetto di zenzero e tagliatelo in fettine sottili.
2. Mettete sul fuoco un pentolino pieno d'acqua, aggiungete le fettine di zenzero e portate a ebollizione. Quando l'acqua bolle abbassate la fiamma al minimo, salate, aggiungete i filetti di petto di pollo e fate cuocere per 15 minuti. Scolate poi il pollo, tagliatelo a listarelle e conditelo con olio e scorza di limone.
3. Tagliate i bagel a metà, spalmate entrambe le metà con il dip alla senape, aggiungete le listarelle di pollo, un paio di pomodorini secchi tagliati sottili e qualche foglia di radicchio sempre tagliata fine a striscioline.

Per i Bagel al salmone

1. In una ciotolina unite la robiola con menta ed erba cipollina tagliate molto fini, lavorate bene con una forchetta - se preferite un composto più morbido unite un paio di cucchiai di latte.
2. Tagliate i bagel a metà, spalmate entrambe le metà la robiola, aggiungete un paio di fette di salmone affumicato, i pomodorini secchi e il radicchio.

Notes

Se volete accorciare i tempi di lievitazione andate sul blog di ReCake, dove troverete una ricetta con solo 2 ore di lievitazione.

3.5.3208