Peaches, Coconut & Rosemary Upside Down Cake

Ci siamo conosciute il terzo giorno di università, 5 anni fa: 19 anni appena compiuti, con tanta voglia di diventare grandi e molti sogni nella testa e nel cuore. Guardo indietro a quei giorni con nostalgia e dolcezza, sembra siano trascorsi secoli; nel frattempo siamo passate attraverso nuovi amori, nuove amicizie, ma soprattutto nuovi sogni, eppure la nostra amicizia resiste. Lei è la Ciliegina in incognito, colei con cui ho iniziato l’avventura del blog di cucina – all’epoca avevamo solo la pagina di facebook e facevamo ricette decisamente amatoriali! Cara Piv, questa torta è per te.

Ho scelto di usare la base della ReCake di marzo, ma l’ho resa molto più simile alla Piv: gli agrumi hanno lasciato il posto alle pesche, giallo brillanti e sugose; invece del cardamomo e della cannella ho preferito il rosmarino e il pepe rosa, che rendono la torta una continua sorpresa, un po’ come lei che non smette mai di stupirmi; e poi il latte di riso per il suo animo salutista. Mi piace l’idea che la frutta durante la cottura si trovi sul fondo, come fosse protetta dall’impasto della torta, come quando lei ti fa sentire sicura di parlare, ti ascolta, ti consiglia, ti guarda comprensiva e ti sostiene.

5.0 from 2 reviews

Peaches, Coconut & Rosemary Upside Down Cake

 

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Prep time

30 mins

Cook time

40 mins

Total time

1 hour 10 mins

 

Author: Chiara

Recipe type: Dessert

Ingredients

Per la base:

• 2 pesche noce tagliate a fette sottili
• 260 gr di farina 0 setacciata
• 40 gr di farina di cocco
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di rosmarino
• ½ cucchiaino di pepe rosa in polvere
• 4 uova
• 270 gr di zucchero di canna integrale
• 108 gr di olio EVO
• 120 ml di succo di pesca
• 45 gr di latte di riso
• semi di una bacca di vaniglia

Per il caramello:

• 45 gr di burro
• 100 gr di zucchero di canna
• 15 gr di miele al rosmarino - o quello che preferite
• succo di 1 limone piccolo

Instructions

1. Per prima cosa si prepara quella che sarà poi la parte superiore caramellata del dolce. Prendete uno stampo, imburratelo e rivestite il fondo con della carta forno.
2. In un pentolino sciogliete il burro a fuoco basso con lo zucchero di canna, il miele e il succo di limone.
3. Non appena lo zucchero sarà sciolto versatelo sul fondo della tortiera.
4. Disponete sopra questo sciroppo le fettine di pesca e qualche ago di rosmarino – è in base al vostro gusto la scelta di utilizzare le fettine di pesca con o senza la buccia.
5. Lasciate da parte la tortiera.
6. In una ciotola mescolate insieme la farina, il lievito, il pepe rosa e il rosmarino tritati fini.
7. In un’altra, invece, mescolate le uova, lo zucchero di canna, l’olio, il succo di pesca, il latte e la vaniglia.
8. Sbattete il tutto con un frullino fino a ottenere un composto omogeneo.
9. Andate ora ad inserire la farina nel composto sopra ottenuto, mescolate fino a quando il vostro impasto non sarà liscio e omogeneo.
10. Versatelo quindi nella tortiera e cucinate a 180° per circa 35-40 minuti.
11. Fate sempre la prova dello stuzzicadenti per verificare la cottura.
12. Una volta che il dolce sarà pronto, lasciatelo raffreddare 5 minuti nella tortiera quindi con attenzione capovolgetelo.

Notes

Ingredienti per una tortiera da 20 cm o da 26 cm se preferite una torta più bassa

3.3.3070

Con questa ricetta partecipo al contest Amicizia di Ileana di Cucina per gioco e Carla di Tiramiblù