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Mango & Lime Cheesecake

Oggi non sono nella mia cucina, ma in quella del Cakes Lab, infatti siamo arrivate alla settima ricetta scelta dal libro Cheesecake. Visto che è estate e il caldo si fa sentire ho scelto un’altra torta dalla sezione del libro “senza cottura”, la Cheesecake al Mango e Lime. Mi piacciono parecchio i sapori e gli ingredienti tropicali, sarà anche perchè ho avuto numerose occasione di assaporarli durante i miei viaggi alla scoperta del mondo.

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La preparazione della Cheesecake è molto semplice e veloce, gli ingredienti sono quelli di sempre, l’unica particolarità che la rende diversa dal solito è lo strato di gelatina al mango e lime come top, che contribuisce a rimarcare i sapori tropicali, le note aspre e frizzanti del lime miscelate a quelle dolci e fruttate del mango. Volete sapere com’è andata? Di seguito trovate la ricetta e in fondo al post le mie note per rendere la ricetta ancora migliore.

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Mango & Lime Cheesecake
 
Prep time
Total time
 
Author:
Recipe type: Dessert
Cuisine: American
Serves: 8
Ingredients
Per la base:
  • 170 gr di biscotti integrale (io Gran Cereali alla mele e nocciole)
  • 70 gr di burro
Per la crema:
  • 250 gr di formaggio cremoso (io mascarpone)
  • 200 gr di ricotta
  • 700 gr di mango maturo (circa 3 frutti)
  • 70 gr di zucchero di canna integrale
  • 2 lime
  • 6 fogli di gelatina
  • 100 ml di panna fresca
Decorazione:
  • fette di lime
Instructions
  1. Foderate con carta da forno una tortiera - meglio se di quelle a cerniera.
  2. Tritate i biscotti nel mixer, unite il burro fuso e amalgamate il tutto.
  3. Distribuite il composto sul fondo di uno stampo con cerniera e pressatelo bene.
  4. Mettete la base in frigo a rassodare finchè la crema non sarà pronta.
  5. In una ciotola mescolate il mascarpone (o un altro formaggio cremoso a scelta) con la ricotta fino ad ottenere una crema omogenea.
  6. Pelate i mango e frullateli con lo zucchero di canna e il succo dei lime fino ad ottenere una polpa fine.
  7. Passate la polpa con un colino in modo da eliminare la parte fibrosa residua.
  8. Dividete la purea ottenuta in due parti uguali.
  9. Ammollate 4 fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti, strizzateli e scioglieteli in una parte della purea riscaldata leggermente.
  10. Unite la purea con la gelatina alla crema di mascarpone e ricotta e in ultimo la panna montata.
  11. Amalgamate per bene e versate la crema sulla base di biscotti.
  12. Mettete in frigo a rassodare per 2 ore - in realtà io l'ho messa in freezer e mi è bastata una mezz'oretta.
  13. Per la gelatina di copertura ammollate 2 fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti, strizzatela e unitela alla purea di mango rimasta e riscaldata.
  14. Coprite la cheesecake con la purea e lasciatela riposare in frigo almeno 4 ore, meglio ancora tutta la notte, prima di sformarla.
  15. Decoratela con fettine di lime o altri frutti esotici a piacere
Notes
Dosi per una tortiera da 20 cm

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Note:

* Assicuratevi che i mango siano molto maturi e morbidi, se risultano troppo fibrosi avranno meno sapore e otterrete meno purea.
* Nella base ci starebbe bene aggiungere anche un cucchiaio di cocco rapè, per esaltare il mango e dare un’ulteriore nota tropicale.
* La ricetta è piaciuta molto a casa per cui si merita una super faccina sorridente.
* Vi ricordo che avete ancora 10 giorni per giocare con noi e reinventare la classica Cheesecake allo yogurttrovate qua le indicazioni.

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